Risotto con salsa di avocado e tartare di gambero rosa

Preparazione

1. Il soffritto

   In un pentolino, scalda un filo di olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio schiacciato.

2. La tostatura

   Quando l'olio è ben caldo, aggiungi 160 g di riso Ebano di Hera nei Campi e tostalo per circa un minuto.

3. La sfumatura

   Sfuma con un bicchiere di Crémant de Bordeaux, lasciando evaporare l'alcol.

4. La cottura

   Prosegui la cottura aggiungendo acqua bollente poco per volta, senza utilizzare brodo: il riso Ebano è naturalmente ricco di aromi e non necessita di ulteriori profumi.

5. La salsa di avocado

   Nel frattempo, prepara una salsa cremosa frullando la polpa di un avocado maturo con un filo d'olio, succo di lime, sale e pepe.

6. La tartare di gambero rosa

   Pulisci i gamberi rosa e ricava una tartare, condita semplicemente con olio extravergine, qualche goccia di lime e un pizzico di sale.

7. L'impiattamento

   A cottura ultimata, impiatta il risotto nero al centro del piatto, aggiungi qualche cucchiaio di salsa di avocado e completa con la tartare di gambero rosa crudo, disposta delicatamente in superficie.