Risotto viola con salsa al gorgonzola e nocciole

Preparazione

1. La tostatura

   Tosta 160 g di riso viola di Hera nei Campi in un padellino ben caldo, senza aggiunta di grassi.

2. La sfumatura

   Sfuma con un buon vino bianco secco e lascia evaporare completamente l'alcol.

3. La salsa al gorgonzola

   Nel frattempo, in un pentolino sciogli 80 g di gorgonzola dolce con 3 cucchiai di latte e un goccio di Armagnac, fino a ottenere una crema liscia e profumata.

4. La cottura

   Porta avanti la cottura del risotto aggiungendo brodo vegetale caldo poco alla volta.

5. La mantecatura

   A fine cottura, manteca con una noce di burro e un filo di olio extravergine d'oliva per esaltare la cremosità.

6. L'impiattamento

   Impiatta il risotto su un piatto bianco per valorizzarne il colore intenso e versa sopra la salsa al gorgonzola.

7. Il tocco croccante

   Completa con una manciata di nocciole tostate e sbriciolate.