Risotto agrumato
Un risotto luminoso e profumato, dove il chicco gigante e aromatico del Riso Magnum incontra la freschezza di limone e arancia. Il Crémant de Bordeaux dà eleganza, la menta chiude con una nota fresca.
Preparazione
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Il soffritto
In un pentolino, fai imbiondire uno scalogno tritato finemente con un filo d'olio extravergine d'oliva.
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La tostatura
Aggiungi 160 g di riso Magnum di Hera nei Campi e fallo tostare per qualche minuto.
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La sfumatura
Sfuma con un bicchiere di Crémant de Bordeaux e lascia evaporare l'alcol.
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Gli agrumi
Nel frattempo, pela un limone e un'arancia, poi trita finemente le bucce e tienile da parte.
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La cottura
Porta avanti la cottura aggiungendo brodo vegetale caldo poco alla volta. A ¾ della cottura del risotto, unisci il succo di mezzo limone e mezza arancia.
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Il profumo
Negli ultimi 2 minuti di cottura, aggiungi le bucce tritate per esaltare l'aroma agrumato.
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La mantecatura
A cottura ultimata, manteca il risotto con un filo d'olio extravergine, incorporando aria con energia per ottenere una consistenza cremosa e setosa.
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Il servizio
Impiatta il risotto e completa con foglie di menta fresca per un tocco di freschezza.
